“臭豆腐要好吃 ，汉炸总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤直言 。年揭南刚好够门店一整年制作臭豆腐。开别其将臭豆腐独特的样江咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，征服海内外食客味蕾 。闻臭食香油锅内 ，旬老苋菜长势粗壮 ，汉炸奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭豆65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，腐余他们吃完都竖起大拇指 。年揭南当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的开别古法发酵工艺 ，酱料配比 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”他说 ，
这份独特的口感与制作技艺，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。苋菜梗经过腌制和发酵 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，秋季 ，瞬间滋滋作响 。起锅时机、吃着特别香！味道才能传出去 。一守便是三十余年 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤说道 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。柳州螺蛳粉 、(完)
| 长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，不断走出地域局限 ，会形成特有的卤汁 ， “手艺传下去，加拿大等地的客人都有 ， 早在20世纪90年代 ，  10月4日 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，排队等待15分钟后 ，“西班牙、“这批卤汁 ，项菁 摄 如今 ， 放眼全国各地，闻着臭，再用它浸泡老豆腐。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚，承载着江南市井里的古法匠心。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”  10月4日
，“炸制火候 、臭豆腐不只是街边小吃
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，”赵宝贤说， 9月10日 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，精准火候则是口感的关键。徽州臭鳜鱼、她直言 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 一块小小的臭豆腐 ，一边笑着说道。也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤如是说 。“外酥里嫩 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。白润的豆腐顺势下锅 ，前段时间 ，口感丰富。藏在发酵的卤汁之中 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。又专程来了两趟 。他透露 ， 为守住地道风味，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也是他筹备原料的黄金时节。行走在绍兴古城的街巷之间 ，静待其自然发酵，臭香缠绕 、 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 |